ravintolat

Yhteistyössä Pancho Villan kanssa. Ravintolan perustaminen nollasta ei houkutellut ravintola-alan konkari Mirko Lännenpäätä, mutta oma ravintola ja yrittäjyys kyllä. Ratkaisu oli lähteä ravintolayrittäjäksi Pancho Villa-ravintoloita pyörittävään ketjuun yhdessä yhtiökumppanin kanssa. Ensimmäiseen omaan ravintolaan pääsi nopeasti kiinni liiketoimintakaupalla ja muutaman vuoden kuluessa Pancho Villa-ravintoloita on kertynyt jo pyöritettäväksi jo kuusi. Yritys kasvaa vahvasti ja siitä on kehittynyt merkittävä ravintola-alan työllistäjä Pirkanmaalla ja Kanta-Hämeessä. Ravintolayrittäjä useammassa sukupolvessa Mirkon juuret ravintola-alalla johtavat vuoteen 1988, jolloin armeijassa olleen nuoren miehen isä osti Lahdesta pizzerian. ”Vapaa-aika tuli vietettyä pizzeriassa. Ensin kassahommissa, sitten laitoin ruokaa. Kun sitten palkanlaskenta ja talous siirtyivät minulle, aloin pohtia että tästä voisi tulla ammatti.”, kertoo Mirko. Mirko haki silloiseen Felmanni-instituuttiin Lahteen, joka nykyisin tunnetaan nimellä Lahden ammattikorkeakoulun matkailun laitos. Sisäänpääsy ei kuitenkaan heti auennut. ”Soittelin rehtorille vähän koulun alkamisen jälkeen ja sain peruutuspaikan.”, Mirko kertoo. Sittemmin hotelli- ja ravintolakoulutus täydentyivät Tampereella Pihrossa ja ensimmäinen varsinainen työpaikka löytyi 1990-luvun alussa Hesburgerin ravintolapäällikkönä ja siitä maailmalle muunmuassa avaamaan ensimmäistä Hesburgeria Tallinnaan. Tämän jälkeen tie vei SOK:n kautta takaisin Pirkanmaalle, jossa alueen Osuuskaupan ravintolatoiminta oli Mirkon vastuulla. Halu toimia lähempänä asiakasta veti lopulta perustamaan oman yrityksen, asiakas- ja henkilöstötyytyväisyyttä mittaavan Taplausen. ”Kaksi vuotta sitten yhtiökumppanini Janne Paalanen ehdotti minulle paluuta ravintola-alalle. Janne oli bongannut idean Pancho Villa-yrittäjyydestä netistä. Menimme sitten katsomaan Tampereen Hämeenkadun Pancho Villa-ravintolaa ja siihen oli helppo rakastua.”, Mirko kertaa ensi kosketustaan brändiin. Liiketoimintakaupalla kiinni ensimmäiseen omaan Pancho Villa-ravintolaan Ensimmäiseen omaan Pancho Villa-ravintolaan Tampereen Hämeenkadulla päästiin nopeasti kiinni ostamalla valmis liiketoiminta. ”En olisi palannut ravintola-alalle ilman valmista konseptia, jonka voin luottaa toimivan.”, toteaa Mirko paluustaan ravintola-alan yrittäjäksi. Kaupat tehtiin ja ravintola pyöri mukavasti. Jonkin alan kuluttua yhtiökumppanit alkoivat pohtia laajentumista. ”Maaliskuussa 2020 meillä oli kaksi Pancho Villaa Tampereella. Sitten tuli korona. Kehitimme korona-aikana Panchotaksin, joka kuljetti ruokaa koteihin ja työpaikoille. Samaan aikaan päätimme jatkaa laajentumista.” Lisää Panchoja - kaksi uutta ravintolaa ja neljä liiketoimintakauppaa "Laajentumispäätöstä seurasi yksi liiketoimintakauppaa ja rakennettiin pari uutta Panchoa”, kertaa Mirko. Toimintaa on nyt Tampereella useassa eri ravintolassa sekä Hämeenlinnassa ja Valkeakoskella. ”Olin Tahkolla saunassa ja vieressä istui valkeakoskelainen kauppias, jolle kerroin että olen mukana ravintolabisneksessä. Hän ehdotti, että tule Valkeakoskelle, siellä on sopiva tila. Kuuden viikon kuluttua meillä oli ravintola auki Valkeakoskella.”, kertoo Mirko. ”Mielestäni yrittäjyys on aktiivisuutta. Pitää uskaltaa avata suunsa ja tarttua tilaisuuteen. Olla koko ajan mukana ja läsnä, pitää omaa asiaansa esillä.” Ravintola, johon on helppo tulla, olla ja ostaa Hyppääminen toimivaan ketjuun mahdollisti Mirkolle nopean siirtymisen ravintolayrittäjäksi. ”Ilman ketjua ja valmista konseptia en olisi lähtenyt mukaan, sillä tiedän, miten paljon ravintolan perustaminen aivan nollasta vaatii.” Mirko toteaa. Pancho Villassa Mirkoa viehätti helppous ja rentous. ”Ruoka- ja makumaailma ovat erinomaisia ja sopivat tosi hyvin suomalaiseen suuhun tänä päivänä. Meidän ravintoloihin on helppo tulla, helppo olla ja helppo ostaa.” ”Pancho Villassa on niin kivaa, että ainoa asia, joka harmittaa on se, etten jo aiemmin ryhtynyt tekemään tätä. Ketjuun on helppo luottaa ja meillä on hyviä tyyppejä. Jälkikäteen ajatellen olisi pitänyt lähteä mukaan ”eilen”. Kun löytyy valmis, toimiva yksikkö, siihen pääsee kiinni liiketoimintakaupalla todella nopeasti ja bisnes pyörii heti. Pääomaa toki vaaditaan.” Yritys vahvassa kasvussa Koronavuoden jälkeen ravintola-alan yrittäjä toteaa, että yritys on vahvassa kasvussa. ”Liikevaihtomme on nyt noin kolme miljoonaa euroa ja työllistämme 65 työntekijää. Olemme merkittävä työllistäjä tässä kokoluokassa”. ”Toimintamme on osoittanut, että alussa tekemämme investoinnit ensimmäiseen ravintolaan ovat maksaneet itsensä takaisin noin 3,5 vuodessa. Tämä vaatii heittäytymistä ja vahvaa omaa panosta, mutta on täysin mahdollista.” Mirko kuvailee omaa työtään ihmisten johtamiseksi. ”Rekrytointi on tällä hetkellä avainasemassa. Tarvitsemme oikeat tekijät oikeille paikoille.” Yrittäjän rooli muuttuu, kun toiminta laajenee. ”Jos pyörität yhtä Pancho Villa-ravintolaa, voit olla itse se oikea tekijä. Nyt useamman toimipisteen osalta meillä on pakko olla muita tekijöitä.” Johtamisessa Mirko vannoo asiakkaan nimeen. ”Asiakkaan ääni on johtamisessa tärkeintä. Kuuntele sitä ja kerää aktiivisesti palautetta.” Kiinnostaako oma ravintola Pancho Villa-ketjussa? Tutustu Pancho Villan avoimiin yrittäjäpaikkoihin tästä.  Kuva: JSP Photo, Juho Pehkonen

Yhteistyössä House of Lapland kanssa. Thierry ja Catherine Chevillard olivat muuttaneet Ranskasta Suomeen ja etsivät sopivaa paikkaa, jonne perustaa oma yritys. Pariskunta ihastui Posioon, osti seurakunnan vanhan mökkirakennuksen ja ryhtyi kunnostamaan sitä. Chevillardit ovat luoneet lämpimän ja vastaanottavan ilmapiirin Naali Lodgeen saapuville vierailleen. Naali Lodge on kaikenkattava majoitus syvällä metsässä noin 15 kilometriä Posion keskustasta. Pariskunnalle oli alusta asti selvää, että he halusivat tarjota kestävää ja korkeatasoista matkailua yrityksellään. – Se on se, mitä pyrimme täällä tekemään: korkealuokkaisuutta. Posion yksi vahvuuksista on pienet yritykset, jotka perustavat yritystoimintansa korkeatasoisuuden ympärille, Thierry Chevillard mainitsee. Koska Chevillardeilla on matkailuyritys pienemmässä mittakaavassa, he voivat antaa asiakkaille laajalti erilaisen kokemuksen suurempaan majoittajaan verrattuna. Sellaiset yksityiskohdat, kuten sama opas ja ryhmä matkaviikon ajan ja keskittyminen paikalliseen kulttuuriin, tekevät kokemuksesta persoonallisemman. Ylistävät arviot asiakkailta kertovat kaiken.  Yrityksen perustaminen oli odotettua helpompaa – yhteistyömahdollisuuksia tarjolla runsaasti Thierry Chevillard on ylpein heidän luomistaan yhteyksistä paikallisiin yrityksiin ja Posion kuntaan. Yksi merkittävimmistä yhteistyökumppaneista on heidän naapurinsa, ravintola Tapio. Kaikki alkoi, kun Naali Lodge etsi ravintolan pitäjää, ja niin Connor Laybourne, Tapion kokki, otti yhteyttä. Heidän arvonsa ja intohimonsa kohtasivat, mikä teki yrityksistä täydelliset kumppanit toisilleen. Samankaltaisten yritysten verkosto voi olla kasvualusta uusille jännittäville yhteistöille, ja kaiken kaikkiaan, mahdollisuus yrityksille kasvaa toisistaan.  Esimerkiksi Naali Lodgen pitämät aktiviteetit järjestetään muiden paikallisten, ja myös vastuullisten, toimijoiden kanssa, kuten huskyajelut Kota-Huskyn ja kalastusretket Posioutdoorsin kanssa. Lisäksi yrityksen alkutaipaleella pienet aloittavat paikalliset rakennusyritykset kunnostivat mökkitilat. – Kun vastaamme tulee kriisejä, kuten ilmastonmuutos tai pandemia, joita ei voi ennustaa, olen sataprosenttisen varma, että kestävyys on tapa selvitä. Verkostot muiden paikallisten toimijoiden kanssa ovat elintärkeät, Chevillard sanoo. Thierry on todella vaikuttunut siitä, kuinka paljon he ovat saaneet tukea perustaessaan yritystä. Hänen mielestään yritystoiminnan aloittaminen on paljon helpompaa Lapissa kuin Etelä-Suomessa, sillä yrittäjät ovat hyvin arvostettuja pohjoisessa. Lisäksi hallinnon ja byrokratian kanssa toimiminen näyttää sujuvan sutjakkaasti. Hän kiittää runsaasti Posion kuntaa, sillä kunta on ollut suuri apu yrityksen tukemisessa. He esimerkiksi avustivat Naali Lodgea ja Tapiota hakemaan ja saamaan Sustainable Travel Finland - ja Green Key -ekomerkit.      • Lue lisää Lapin kunnista liiketoimintaympäristöinä Yrittäjillä ympäristöystävällisyys ja paikallisuus kulkevat käsi kädessä  Ravintola Tapio perustettiin, kun Johanna Mourujärvi ja Connor Laybourne muuttivat ulkomailta Posiolle, joka on Mourujärven kotiseutua. He laittoivat merkille, että alueella oli kysyntää ravintolalle juuri samaan aikaan, kun Naali Lodge etsi yhteistyökumppania. Mourujärvi ja Laybourne ovat työskennelleet Michelin-tähden ravintoloissa Englannissa ja Ranskassa, joten Tapion asiakas voi odottaa maukkaita luomuksia. Pari on ylpeä siitä, että he käyttävät perinteisiä ja kausittaisia ainesosia, jotka ovat melkein täysin paikallisilta tuottajilta. 24-paikkainen ravintola on saanut erinomaiset arviot ja suositukset suomalaiselta medialta. Mourujärven mukaan heille on erityisen tärkeää tietää käyttämiensä ainesosien kiertokulku: miten ainekset päätyivät lautaselle. He haluavat tukea muita paikallisia, vastuullisia ja kestäviä toimijoita ostaessaan tuotteita. Esimerkiksi Tapion hauki tulee Yli-Kitka-järveltä, luomunauta Ranualta ja gini pienpanimolta Torniosta. – Me etsimme koko ajan uusia lappilaisia tuotteita. Lappilaista kestävää matkailutoimintaa Naali Lodge ja ravintola Tapio ovat olleet ensimmäisten suomalaisten yritysten joukossa ansaitessaan Sustainable Travel Finland STF -merkin Visit Finlandilta. Auttaakseen matkailualaa omaksumaan ympäristöystävällisiä toimia, Visit Finland kehitti Sustainable Travel Finland -ohjelman matkailuyrityksiä ja -kohteita varten. Posio on ensimmäinen matkailukohde, joka on ansainnut STF-merkin. Useimmat Posion kansainvälisen matkailun yrityksistä ovat myös ansainneet merkin. – Luonto, joka meillä on täällä, liittyy monella tavalla yrityksiin ja yritystoimintaan. Vaikka vastuullisuus ei olisi yrittäjälle selkeää, silti moni toteuttaa omaa yritystoimintaansa arvojensa mukaisesti luonnosta, Posion kunnan elinkeinokoordinaattori Veli-Matti Ruotsalainen kertoo Lapista mainiona ympäristönä kestävälle liiketoiminnalle. Posion suurin sesonkikausi on kesä, mutta matkakohde on myös ryhtynyt kiinnittämään huomiota talvikauteen ja kansainväliseen asiakaskuntaan. Kunnan matkailukoordinaattori Marja Hannula mainitsee, että alueella on valtavasti potentiaalia kasvattaa kansainvälistä matkailua. Kestävät matkailuyritykset voi myös nähdä terveyden näkökulmasta. – Luulen, että tässä korona-aikana, matkailuyritykset haluavat varmistua siitä, että uuden maailman säännökset voidaan ottaa huomioon, kuten pienemmät ryhmäkoot. Thierryn ja Catherinen paikka on siinä mielessä hieno, koska heillä turvavälit toteutuvat helposti.      • Lue lisää matkailualan mahdollisuuksista Lapissa Palvelun kehittäminen omien tavoitteiden mukaisesti Naali Lodgella edellinen talvi oli käytännössä lähes täyteen varattu. Koronaepidemian aiheuttamat matkustusrajoitukset tulevat tuntumaan vuoden 2020 luvuissa, mutta kevättalven myynti oli hyvä ja kotimaiset asiakkaat ovat paikanneet kansainvälisten yöpymisten vähentymistä. Chevillardit ovat tällä hetkellä tyytyväisiä yrityksensä kokoon, eivätkä he ole kiinnostuneita majoituksen laajentamisesta, mutta he etsivät edelleen tapoja, miten houkutella kotimaisia matkailijoita luokseen ja kasvattaa kesäkauden yöpymisten määrää. He huomasivat, että suomalaiset, jotka tulevat etelästä, ymmärtävät arvon luonnosta ja kestävyydestä oppimisesta. Mourujärvi ja Laybourne haluavat jatkaa palvelunsa ja tuotteensa kehittämistä. Mourujärvi toteaa, että vielä on monia asioita mietittävänä, koska he ovat olleet auki vasta kaksi kesää. Hän huomauttaa, että lappilainen elämäntyyli on jo luonnostaan sisimmässään vastuullinen ja ympäristöystävällinen, mikä johtaa parempien valintojen tekemiseen yritystoiminnassa. Esimerkiksi marjojen ja sienien kerääminen, riistan metsästys ja paikallisten tukeminen ovat tuttua puuhaa lappilaisille. – Tämä elämäntapa on kestävä. Joten jos oma elämäntapa on jo kestävä, ja sen tuo yritykseen, miten se ei voisi onnistua?

Ravintolat ovat suosituimpia myyntikohteitamme. Huippuravintoloistaan tunnetun Olo Groupin toimitusjohtaja ja ravintoloitsija Petri Lukkarinen antaa parhaat vinkit jokaiselle ravintolan myyntiä suunnittelevalle. ”Ideaalitilanteessa ostaja näkee ravintolassasi mahdollisuuden toteuttaa oman unelmansa.” Etsi oikea ostaja ”Sinun kannattaa satsata siihen, että löydät oikean ostajan. Voit etsiä häntä joko laittamalla itse ravintolan myyntiin tai käyttämällä apunasi ammattilaista. Kummassakin vaihtoehdossa voit joko kertoa avoimesti, mitä ravintolaa olet myymässä tai alkaa etsiä nimettömänä ostajaehdokkaita. Ideaalitilanteessa ostaja näkee ravintolassasi mahdollisuuden toteuttaa oman unelmansa.” Vakuuta tuloksentekokyvystä "Sinun on vakuutettava ostaja ravintolasi tuloksentekokyvystä. Oli kyse mistä tahansa yrityksestä, ostajat arvioivat aina nimenomaan tulevaisuuden tuloksentekokykyä. Kerro siis, jos sinulla on näyttöjä siitä, että ravintolasi on tehnyt hyvää tulosta ja pystyy siihen myös tulevaisuudessa.” Osoita sijainnin edut "Hyvä sijainti on avaintekijä ravintolan menestyksessä. Mieti, miten voit osoittaa ostajaehdokkaille ravintolasi sijainnin asiakasvirtoja. Entä mitä pystyt kertomaan alueen potentiaalisten asiakkaiden maksukyvystä? Nämä tekijät lisäävät ravintolasi tuloksentekokykyä ja sitä kautta arvoa. Hyvä myyntiargumentti voi olla myös saumaton yhteistyö vuokranantajan kanssa. Arvoa saatavat alentaa yllättävätkin tekijät, kuten yksittäisen lähiseudun asukkaan häiriökäyttäytyminen.” Laadi vedenpitävä kauppakirja "Laadi kauppakirja niin, että siihen ei tarvitse palata kaupanteon jälkeen. Hyvään kauppakirjaan kannattaa panostaa ja sopia kirjallisesti esimerkiksi henkilökunnan siirtymisestä, tehdä inventaariolista ja määritellä tarkasti, mitä kaikkea kauppaan kuuluu. Sopimukset voivat olla yrittäjäkohtaisia, riippuen siitä, onko kyse osake- vai liiketoimintakaupasta. Rakenne ja sisältö kannattaa joka tapauksessa käydä läpi yhdessä ostajan kanssa.” Petri Lukkarinen on huippuravintoloistaan – Olo ja Emo Helsingissä ja Gösta Mäntässä – tunnetun Olo Groupin toimitusjohtaja. Hän itse on myynyt perustamansa ravintola Limonen putkiremontin alta ja ostanut useita ravintoloita.    Harkitsetko ravintolan myymistä? Tutustu ilmoittamiseen palvelussamme täällä.  Katso myytävät ravintolat täältä.